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Calabacines rellenos de mijo y verduras

CALABACINES RELLENOS DE MIJO Y VERDURAS

Calabacines rellenos de mijo y verduras

Calabacines rellenos de mijo y verduras

Receta vegetariana de calabacines rellenos de mijo y verduras.

 

INGREDIENTES:

4 Calabacines.

2 Cebollas medianas.

150 gr Mijo (500ml agua para hervir).

100gr Judías tiernas.

100gr Champiñones.

2 Zanahorias.

1cd Tahini

3cd Salsa soja

Queso para gratinar

Hinojo al gusto

Sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN:

1. Poner una olla con agua a hervir. Limpiar y cortar los calabacines por lo largo. Añadir al agua hirviendo 10 min hasta que estén un poco tiernos como para poderlos vaciar. El tiempo dependerá del tamaño de los calabacines.

2.Poner otra olla al fuego con 500ml de agua, una vez que hierva añadir el mijo y cocerlo 20 min a fuego lento.

3. Sacar los calabacines del agua y con ayuda de una cuchara vaciar el interior. Reservar la pulpa del calabacín.

4. Cortar la cebolla pequeñita y saltear. Cortar el resto de verduras y ir añadiendo a la sartén teniendo en cuenta el tiempo de cocción de cada verdura, también añadimos la pulpa del calabacín. Salpimentar todo. Al final añadir el hinojo.

5. Poner las verduras salteadas y el mijo en un bol. Añadir el tahini y la salsa de soja. Remover todo para que queden todos los ingredientes bien mezclados.

6. Poner los calabacines en una bandeja de horno y salpimentar. Repartir el relleno entre todos los calabacines. Poner un poco de queso rallado a cada uno y meter en el horno unos 15 minutos para que todo se caliente y se gratine el queso.

7. Servir caliente.

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  • ReplyAna 17 ene

    ¡Hola! Hoy he hecho esta receta para comer, y ¡ha quedado buenísima! La única adaptación es que el lavado el mijo para quitarle el almidón antes de cocerlo. ¡Una receta genial!

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